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| 搜尋參考資料: 1.食物學原理與實驗（第二版） - taaze.tw www.taaze.tw/sing.html?pid=11100766314Translate this page taaze讀冊生活網路書店<<食物學原理與實驗（第二版）>> 食物學原理與實驗（第二版） , 作者:彭清勇／李嘉展／林雪良／鄭明 ... www.wun-ching.com.tw/book_detail.asp?seq=2398Translate this page 食物學原理與實驗（第二版） 出版日：2015/9/20 ; 書號：b354e2; 作者：彭清勇 李嘉展 林雪良 鄭明...等人; isbn：978-986-430-085-3 www.wun-ching.com.tw/book_list.asp?mid_seq=98Translate this page 食物學原理與實驗（第二版 ... 食物學原理與實驗(第二版) 彭清勇等10 ... 24h.pchome.com.tw/DJAV66Translate this page 食物學原理與實驗（第二版 ... |
詳細資料ISBN：9789864300853 規格：19 X 26 CM / 普通級/ 二版 出版地：台灣 內容簡介 本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 |
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